Tatlı ve Pastacılık

Buğday taneleri ile başlayan beslenme, insanoğlunun doğumundan ölümüne kadar geçen süreçte devam etmektedir. Bu süreç içerisinde yaşanan savaşlar, göçler, kıtlık gibi doğal ve beşeri afetler insanları sürekli düşünmeye ve üretmeye teşvik etmiştir. Bu nedenle Gastronomi bilimi; İnsanların binlerce yıllık kültür ilişkisini, tarladan sofraya uzanan yiyecekleri hazırlama, pişirme ve sunma stillerini anlatmaktadır. Gastronomi biliminde önemli yeri olan tatlı ve pastaların da dönemin şefleri tarafından bulunduğu coğrafyada yetişen doğal ürünleri kullanarak farklı bakış açılarıyla ya da deneme yanılma yoluyla dönemin soylu ailelerine, sporcularına, din adamlarına ve yöneticilerine yaptıkları tatlıları ikram etmişlerdir. İkram edilen tatlılar sofralarda her zaman son damak tadı olarak kendine yer bulmuştur. Geçmişten bugüne ballı ekmeklerden ballı keke dönüşen tatlı ve pastaların da yapımı son derece modern hale gelerek görsel ve yazılı medyada geniş yer bulmuştur. Bu yüzden dergiler, kitaplar, akademik çalışmalar gün geçtikçe artmaktadır. Tatlı ve pasta eğitimi kitabımızın da üniversitelerin, yüksekokulların ve diğer eğitim kurumların ilgili bölümlerinde eğitim gören öğrencilerine, alanda eğitim veren akademisyenlere, alana ilgi duyan sektör çalışanlarına video karekod yöntemiyle hazırlanmıştır. İnteraktif ve zengin görsel içeriklerle hazırlanan kitap, alanında hazırlanan diğer kitaplara göre farklılık göstermektedir. Kitabın uygulamalı bölümünde terminolojiye uygun doğru reçeteler verilmeye çalışılmıştır. Geniş kapsamlı ele alınan tatlı ve pasta eğitimi kitabımızda bilimsel bilgilere yer verilmiştir. 13 farklı üniversiteden katılım sağlayan akademisyenler tarafından eğitim mutfağında video karekod yöntemiyle teorik ve uygulamalı olarak hazırlanmıştır. Bu alana ilgi duyan kişilerin becerilerinin gelişmesine katkı sağlayacağı düşüncesi ile akademik bilgilerle desteklenmiştir. Kitabın gastronomi bilimine ve sektöre katkı sağlayacağını umuyor destek veren yazarlarımıza teşekkür ediyoruz. İÇİNDEKİLER BÖLÜM 1 Pastacılık ve Ekmekçiliğin Tarihsel Gelişimi ve Eğitimi BÖLÜM 2 Pastane Üretiminde Kullanılan Ekipman ve Araçlar BÖLÜM 3 Pastane Üretiminde İş Güvenliği BÖLÜM 4 Pastacılıkta Gıda ve Personel Hijyeni Ve Etik BÖLÜM 5 Pastanelerde Depolama ve Üretim Alanları BÖLÜM 6 Pastacılıkta Kullanılan Ham Maddeler ve Yarı Mamul Maddeler BÖLÜM 7 Tahıl ve Tahıl Unları BÖLÜM 8 Pastacılıkta Kullanılan Katkı Maddeleri ve Diğer Maddeler BÖLÜM 9 Ekmek Çeşitleri BÖLÜM 10 Soslar ve Kremalar BÖLÜM 11 Pişirilerek Ve Özdeşleştirilerek Hazırlanan Hamurlar BÖLÜM 12 Mayalandırılarak Hazırlanan Hamurlar BÖLÜM 13 Talı ve Tuzlu Kurabiyeler BÖLÜM 14 Kekler ve Kek Hazırlama Teknikleri BÖLÜM 15 Hamur Tatlıları BÖLÜM 16 Tahıl Tatlıları BÖLÜM 17 Sütlü Tatlılar BÖLÜM 18 Meyve Tatlıları BÖLÜM 19 Uluslararası Pastalar BÖLÜM 20 Dekor Hamurları ve Kremaları BÖLÜM 21 Çikolata BÖLÜM 22 Baklava ve Kadayıf BÖLÜM 23 Lokum